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客家酒酿
时间:2020-05-29

 客家酒酿,也叫客家米酒。五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉 缸烧,都是在客家区域久销不衰的名酒。客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,进口香甜。 酿制米酒是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,客家女子能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒。不过要酿出上好的米酒确不 是简略的事,对发酵温度,发酵时间,以及细节的操控,有必要要有天长日久的实践经验才能完美掌握。

客家酒酿

民俗研究者、对酒文化颇有研究的中文系老师认为,客家地区的酿酒业与毗邻地区相比,在时间上要早,在技术上要成熟。在客家地区有一句耳熟能详的谚语:“蒸酒磨豆腐,矛(无)人敢称师傅”。可见酒和豆腐在梅州客家人饮食中的经典地位。
客家地区酒业发达可能有以下三方面的因素:一是我国的酿酒技术最早在发端,客家人作为南迁的“中原遗民”,应该是岭南成熟酿酒技术的最早掌握者;二是中国在历史上是一个以农立国的国家,粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,酒依附于农业,成为农业经济的一部分。
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